El limón es una fruta cítrica, de la familia Rutaceae. Su corteza gruesa y perfumada es de color amarillo o verde intenso. Su carne, de pulpa jugosa y ácida, se divide en gajos. Procedente de Cachemira, el limung llega Persia. Los árabes lo difundieron por el mediterráneo ya desde el siglo X. Los españoles y los rusos lo llamaron limón, que pasó a lemon en inglés, mientras que en Francia tomó el nombre latino del cidro, Citrus. Históricamente, siempre se consideró que Citrus medica limonum gozaba de muchas virtudes medicinales. La reputación del limón está ligada a su riqueza en vitamina C, que protegía a los marineros del escorbuto.
Es una preparación congelada, que se obtiene por concentración del jugo y confitado a temperatura moderada de corteza de cítricos con el fin de conservar las cualidades organolépticas originales de la fruta fresca así como la consistencia de la fruta. Este producto puede, en su caso, someterse a una ligera concentración.