La castaña es la protagonista de la nueva receta de Jaume Balada y que nos trae para este Viernes.

Te recordamos que muchos de los ingredientes que utiliza el Chef en esta receta los podrás encontrar en Claramunt Food Service, además de las verduras frescas también te podemos ofrecer,  la nata líquida, los huevos frescos y el vinagre.

Crema de castaña asada con huevo escalfado y jamón ibérico - Jaume Balada

Ingredientes para 4 personas:
Castañas 400 g
Cebolla de Figueres 1 pieza mediana.
Puerro 120 g
Huevo fresco 4 unidades.
Agua mineral 8 dcl
Vinagre blanco 1 dcl.
Caldo de verduras ( zanahoria,cebolla, apio, puerro, nabo y perejil) 1 L.
Nata líquida 1 dcl.
Jamón ibérico. 100 g  
Procedimiento:
Para la crema de castañas:
Cortar las castañas longitudinalmente y asar, en caso de no poder asarlas, escaldar las en agua hirviendo un par de minutos, dejar enfriar y pelar.
En un cazo alto rehogar las castañas , hasta que tengan un bonito color dorado.
Añadir puerro y cebolla y rehogar todo junto. Mojar con el caldo de verduras y dejar cocer, añadir la nata líquida y dejar cocer.
Triturar en thermomix o similar.
Si se quiere una crema más espesa, se puede añadir patata al inicio del proceso.
Para el huevo escalfado:
Es importante que los huevos sean bien frescos.
Poner un cazo con el agua mineral y el vinagre blanco, cuando esté a punto de hervir , con la ayuda de una varilla remover un poco el agua y poner en ella el huevo. Dejar cocer por espacio de 3 minutos sin que llegue a hervir en ningún momento. Retirar del fuego y poner en un recipiente con agua mineral tibia para limpiar el vinagre que pueda tener.
Finalización y montaje:
En un plato hondo poner el huevo,unas lascas de jamón y poner por encima la crema de castañas asadas.