El Espigall es el protagonista de la receta que hoy nos trae  nuestro Chef Jaume Balada.

Un producto de nuestra propia cosecha que hemos cogido expresamente de los campos que cultivamos en Vilanova i la Geltrú, para este plato tan rico.

Tal y como explica el Chef en el vídeo, el espigall es un tipo de col que se cultiva en el Garraf. Entre Octubre y Noviembre se le llama Brotons, porque son los brotes de la col.

El Lunes pasado le dedicábamos este post en nuestro perfil de Instagram, donde también hablábamos de los beneficios de comer  Espigall.

Wok de espigalls con verduras, fideos soba, alitas de pollo y champiñones crudos

Ingredientes para 4 personas:


12 alitas de pollo.
Espigalls.
50 g de zanahoria
50 g de puerro
50 g de calabacín
50 g de cebolla de Figueres
25 g de apio
50 g de ajo tierno.
80 g de champiñones
200 g d fideo soba
Aceite de oliva
Salsa de soja.


Procedimiento:


Para las alitas de pollo:
Cocer las alitas en agua con abundante sal hasta que estén bien tiernas , dejar escurrir bien .( se pueden deshuesar para que sea más fácil comerselas)
Salpimentar, pasar por maizena y freír. Escurrir en papel absorbente y reservar.
Para las verduras:
Cortar todas las verduras en juliana fina y el ajo tierno al vieix.
Cortar los champiñones en láminas finas.
Para los espigalls:
Escaldar en abundante agua con sal y enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar.


Finalización:


Cocemos la pasta y escurrimos.
En una sartén wok, saltearemos las verduras ,añadiremos los espigalls, la pasta y mezclamos bien, incorporamos las alitas de pollo y acabamos con la salsa de soja y los champiñones crudos.