En este frío Viernes, que para muchos empieza un largo fin de semana, os traemos una sabrosa receta donde los protagonistas serán los “bolets”.

Nuestro chef Jaume Balada nos aconseja hacer esta receta con arroz arborio o arroz carnaroli. El primero tiene un grano medio, redondo y blanquecino, y posee un 18% de amilosa (molécula del almidón) lo que le confiere la cualidad perfecta para unirse entre sí una vez suelta el almidón al cocinarse y volverse cremoso. El carnaboli también es de grano medio, redondo y blanquecino, pero posee un mayor porcentaje de almilosa que el arborio, lo que lo ha convertido en el favorito de los expertos a la hora de hacer risotto por su calidad.

 

Arroz cremoso de setas y parmesano.


Ingredientes para 4 personas:
160 g de setas variadas ( camagroc, llanega,rossinyol, ceps o trompeta negra..)
320 g de arroz carnaroli
Caldo verduras
10 g Polvo de ceps
Queso parmesano rallado
Queso mascarpone
Mantequilla
Cebolla Figueres
Vino blanco.
Procedimiento:
En sartén a fuego alto con aceite de oliva salteamos las setas, dejamos que pierdan el agua de vegetación y se doren. Reservamos.
En una cazuela ponemos mantequilla y rehogamos sin que tome color la cebolla de Figueres picada fina.
Cuando se haya pochado añadimos el arroz y lo dejamos nacarar, añadimos el polvo de ceps ,mojamos con el vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
A partir de que haya reducido el alcohol, vamos añadiendo caldo de verduras caliente a medida que el líquido se vaya evaporando sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera.
Cuando falten unos 4-5 minutos de cocción, agregamos las setas y a continuación el parmesano rallado. Dejamos que se mezcle bien y salpimentamos.
Dejamos cocer un par de minutos más siempre sin dejar de remover, añadimos una cucharada de queso mascarpone , mezclamos para que quede bien cremoso y servimos.