Para este Miércoles especial, nuestro chef Jaume Balada, nos ha querido sorprender con una extraordinaria receta de Navidad. Se trata de una crema de ceps  con galets  rellenos de foie, una exquisitez que seguro os hará quedar como unos reyes/reinas estas fiestas. Os recordamos que los ceps, también los distribuye Claramunt aunque no sea temporada, pues los tiene congelados  y también en polvo de ceps todo el año. Fíjate en este post de hace unas semanas.

Crema de ceps con galets rellenos de foie.

Ingredientes para 4 personas:
1 taco de foie micuit de unos 350 g
16 galets grandes
1 pz puerro.
1 pz cebolla tierna
2 dientes de ajo.
Ceps 400 g.
20 g polvo de ceps .
Caldo vegetal 6 dcl.
Nata líquida 1 dcl.
Mantequilla
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Antes de nada prepararemos el caldo vegetal, tal y como ya hemos hecho en anteriores recetas, en una olla alta pondremos un poco de aceite de oliva y rehogaremos 1 cebolla, 1/2 puerro, una ramita de apio ,3 zanahoria, 1 nabo y 100 g de champiñones ,todo cortado a trozos hasta que tomen un bonito color dorado, en ese momento añadiremos una rama de perejil y un par de hojas de laurel y cubriremos con 3 litros de agua. Dejamos cocer a fuego medio una hora y media.
Debe quedar un litro y medio más o menos de caldo después de reducir.
Colar y reservar.
Para cocer los galets:
Utilizaremos una parte de este caldo para cocer los galets. Para que no se rompan, llevamos el caldo a punto de ebullición y entonces ponemos dentro los galets. Bajamos al mínimo la llama del fuego y dejamos cocer lentamente. Tardarán más que silos ponemos a cocer hirviendo pero al no hervir a borbotones no se dan golpes entre los galets y no se rompen. Retirar del caldo con cuidado y rellenar de la crema de foie con la ayuda de una manga pastelera o de una cuchara.
Reservar tapados con film.
Para la crema de ceps:
Cortamos puerro, cebolla y ajo en juliana y lo rehogamos con mantequilla. Cuando ya estén bien doradas las verduras añadimos los ceps cortados a láminas y dejamos rehogar todo junto hasta que hayan perdido el agua de vegetación y se doren bien. Añadimos el polvo de ceps y mojamos con el caldo vegetal y dejamos cocer.
Añadiremos la nata líquida y trituramos en túrmix , vaso americano o similar. Colar , rectificar de sal y reservar.
Para el foie del relleno:
Usaremos un buen bloque de foie micuit de pato o de oca, lo dejamos atemperar y lo pasamos por un sedazo o un colador bien fino apretando con la ayuda de una lengua o espátula hasta conseguir una crema bien fina sin ninguna vena y que podemos acabar de afinar con un poco de crema de leche.
Lo pasamos a una manga pastelera y rellenamos los galets.
Finalización y montaje:
Calentamos los galets tapados con film en el microondas levemente o en el caldo vegetal por unos segundos ya que si los calentásemos en exceso se separarían el graso del foie.
Ponemos en el centro del plato los galets y unas láminas de ceps salteadas y acabamos con la crema alrededor.