Ya estamos a puertas del 2021, y nuestro Chef Jaume Balada nos trae una receta muy saludable, con mucho verde,  ideal para depurarnos de las comilonas de estas fiestas y si lo deseas también para una cena especial, como la de fin de año.

Os deseamos un muy feliz 2021, con nuestros mejores deseos para que este sea el año que todos necesitamos y esperamos.

 Dorada de Vilanova con espárragos verdes, bimi, col kale y puré de calabaza.


Ingredientes para 4 personas:
4 doradas de unos 500/600 g en filetes.
1 manojo de col kale.
16 espárragos verdes medianos
2 pzs de bimi
1/2 calabaza violín
Caldo vegetal
Nata líquida.
Unos granos de cardomomo verde.
Procedimiento:
Para la dorada:
Limpiar de escamas la dorada, hacer filetes y desespinar. Reservar sobre papel absorbente.
Salar y untar con un poco de aceite de oliva y marcar en una sartén antiadherente a fuego alto por la parte de la piel. Terminar cocción en el horno a unos 190ºC hasta que la dorada esté al punto. Reservar.
Para las verduras:
Cocer todas las verduras por separado en abundante agua hirviendo con sal y enfriar en agua y hielo. Reservar.
Para el puré de calabaza:
Pelar la calabaza y trocear, poner a cocer en agua con unos granos de cardomomo. Cuando la calabaza esté cocida, retirar el agua , añadir nata líquida y procesar en túrmix o similar hasta que esté bien fina, pasar por un colador fino, arreglar de sal y reservar.
Finalización y montaje:
Marcar las verduras en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego alto y reservar sobre papel absorbente.
Poner en el centro del plato una lágrima de puré de calabaza, encima las verduras y sobre ellas los filetes de dorada y servir.