Las nueces son el fruto del nogal, Juglans regia, de la familia Juglandaceae. Es un fruto seco de alto valor nutritivo: rico en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).
Superfície del fruto sana, limpia, sin restos de tierra y llibre de insectos u otros animales que puedan albergar en la fruta.